雞蛋，這個(gè)廚房里最常見(jiàn)的食材，被國(guó)人吃出了各種花樣。
煮、煎、炒，甚至生吃，還能兼容西紅柿、青椒、苦瓜、韭菜等多種蔬菜，配出一道道國(guó)民菜。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第一；人均消耗雞蛋296枚，估算至少吃掉4000億枚。
全世界最?lèi)?ài)吃雞蛋的國(guó)家里，中國(guó)一定榜上有名。作為全球雞蛋消費(fèi)第一大國(guó)，我國(guó)每年至少吃掉4000億枚雞蛋，連起來(lái)的長(zhǎng)度甚至能?chē)@地球550圈。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第一；人均296枚，全球排名第三。
2020年，發(fā)表于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究顯示，1991~2009年間，從16克到31克，每人日均吃蛋量翻了一番。而在同期的美國(guó)，每日人均蛋攝入量是28.43克，亞洲整體水平為20.56克。
自1982年開(kāi)始定期進(jìn)行的全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，城鄉(xiāng)居民的蛋消費(fèi)量也呈現(xiàn)出同樣趨勢(shì)，農(nóng)村增速明顯。
1992~2016年，城鎮(zhèn)居民人均蛋類(lèi)消費(fèi)量從每年9.45千克升至10.7千克；農(nóng)村從每年2.85千克飆升至8.5千克。
一年吃掉這么多雞蛋，除了跟我國(guó)日益增強(qiáng)的生產(chǎn)力有關(guān)，還有個(gè)重要因素就是國(guó)人從古至今的飲食傳統(tǒng)、多樣吃法。
早在北魏農(nóng)學(xué)史專著《齊民要術(shù)》，就有記錄煮雞蛋的場(chǎng)景——“瀹雞子法：打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也?！?/span>
雞蛋在餐桌上的地位從未撼動(dòng)過(guò)，只是烹飪手法略有差異。
從上世紀(jì)到如今食用量的增加，雞蛋彌補(bǔ)了國(guó)人曾經(jīng)蛋白質(zhì)攝入偏低的不足，對(duì)增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)起到了一定的幫助。
雞蛋堪稱一座“全營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，富含各種人類(lèi)所需的營(yíng)養(yǎng)元素。
雞蛋白：與人體蛋白質(zhì)模式最接近
各類(lèi)食物蛋白質(zhì)中，生物價(jià)值最高的一種，必需氨基酸種類(lèi)齊全，與人體蛋白質(zhì)模式最接近，消化吸收率高，被稱為“完美蛋白質(zhì)模式”。
雞蛋黃：營(yíng)養(yǎng)素全面
含有維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質(zhì)及卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。在兒童生長(zhǎng)發(fā)育中，卵磷脂可謂必不可少。
對(duì)乳糖不耐受人群友好
優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源中，奶制品、雞蛋因性價(jià)比高，食用頻率更高。但由于不少國(guó)人乳糖不耐受，就會(huì)傾向選擇相對(duì)“安全”的雞蛋。
除了日常飲食攝入，一些人為了健身或補(bǔ)身體的人會(huì)大量攝入雞蛋來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。事實(shí)上，科學(xué)吃蛋也有“黃金標(biāo)準(zhǔn)”：
健康成年人
每天吃1個(gè)雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃，或一周吃5~7個(gè)雞蛋皆可。
特殊人群
生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1~2個(gè)雞蛋；
疾病康復(fù)期患者，當(dāng)其他動(dòng)物性食物攝入不夠時(shí)，可每天吃1~2個(gè)雞蛋，甚至在短期內(nèi)每天吃2~3個(gè)；
健康的蛋奶素食者，每天吃2個(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。
不同疾病患者
高血脂患者：可以每天吃半個(gè)蛋黃，但若吃了其他膽固醇含量比較高的食物（比如動(dòng)物肝臟、奶油、肉類(lèi)），最好只吃蛋白不吃蛋黃。
膽囊炎患者：只要不是急性發(fā)作期，單純膽囊炎患者可以吃雞蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹調(diào)。
膽囊有膽固醇沉積或高膽固醇血癥的患者，則不要吃蛋黃。
雞蛋過(guò)敏者：一般來(lái)說(shuō)，對(duì)雞蛋過(guò)敏主要是對(duì)蛋白中的卵白蛋白過(guò)敏，所以這類(lèi)人可以試著吃蛋黃，如果也過(guò)敏就別吃了。
痛風(fēng)患者：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又幾乎不含嘌呤，是非常好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也可以每天吃1~2個(gè)。